バナナキャラメルの折込み風ココアパン

タイトルなげぇｗ

先日作ったバナナキャラメルジャムが余ってるのでパンにすることに。
バナナキャラメルジャムは最初にカラメルソースを作り、そこへバナナ
投入、潰して煮詰めてジャムにしたもの。

バナナの香りとカラメル風味はいいんだけど色が悪いｗ
あえて色を生かして折り込んでみようと思う。

配合メモ
スーパーキング200g
フラワー100g
トレハロース20g
きび砂糖15g
バター20g
スキムミルク15ｇ
塩4g
卵M1個＋水で210ｇ
赤サフ3g

ただいま一次発酵中。

ベーコンエピ♪

eパン工房さんのレシピでベーコンエピを焼いた。
日曜日にも焼いたんだけどあまりにも美味い＆成形の練習も
したいので朝から仕込んで昼食用に焼いた。















リスドォルを切らしているのでイーグル200gにハート50gで代用ですが。
霧を目いっぱい吹いて焼いたらカリッカリ
卵黄の入ったセミハード生地なので中はフンワリ。マジうまーい。

でもこれって粉250gで4本なのよね。焼き立ての旨さと軽さで2本も食べた
私って‥食パン換算で半斤ですが何か？
どう考えても食べすぎです。ありがとうございます。

ところで、成形方法は今回はホイロ前にカットする方式だったんだけど
色々ぐぐるとホイロ後にカットする方式もあるらしく。
穂の先がピン！と尖ったエピにするには後者の方がいいのかしらん。
膨らんだ生地が潰れそうな気もするけど‥次回は後者でチャレンジだ

SOB-14が来た！

 注文していたSOB-14が今朝届いた。で、早速初焼き‥の前に、
オーブン温度計で計測してみた。設定は190度。
 

最初の5分で160度まで上がり、その後もみるみる上がっていき、7分後には
設定温度を超え、200度でストップｗちょっと高めね、よしよし。

次は下げてみる。設定温度を170度に。5分経過後、170度になった。
‥190度に設定したときは200度まで上がったのになんで？まあいいか。

 

さほど誤差もない？と分かったところで初焼き。せっかくなので手持ちの
日立BRO-CV100と焼き比べてみることにした。生地はナショナルのHB、
BT153にいつものようにお願いする。

2斤分500gを一度に捏ねてもらったら少々捏ね不足‥

ナショナルのパンケースは縦にスリットが入っていてそこに生地を引っ掛けて
伸ばしながら捏ねる感じ。でも生地が多いので引っかからずこね回してる
だけっぽい。

なかなか表面が滑らかにならなかったけど温度が上がりすぎても
困るので適当にストップ。で、6分割して3つずつ1斤用のケースに入れて
190度で10分、170度で15分焼成。焼き上がり↓

 

奥の焼き色が濃い方がSOB-14です。SOBの方はやはりヒーターが近いせいか
上下の焼き色が濃い。画像では分かりにくいけど底面も少々濃い目です。

それに比べ33LのCV100は満遍なく焼き色が付き、底もシットリ。けど焼き上がりの
重さは5g程度しか変わらなかったので特にSOB君が焼き過ぎという訳でもなく。
高さはほぼ同じ。

 

うーん、8400円のクセに結構やりおるｗ庫内の狭いオーブンレンジじゃ山食は
焼けないので、2台置く場所があれば単機能レンジと単機能オーブンの二台が
ある方が役に立ちますね。ひっくり返す手間はかかるけど上段でトーストも
焼けるみたいだし。オーブンレンジとトースターを買うよりいいかも。